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鲍鱼怎么做好吃?小鲍鱼做法大全
2017年01月09日 狗狗新闻 ⁄ 共 1775字 暂无评论

《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。研究表明鲍鱼高蛋白,低脂肪,氨基酸种类齐全、配比合理,含有丰富的维生素E和微量元素。同时鲍鱼肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富。


 

小鲍鱼做法有哪些?

豆豉小鲍鱼

原料:鲍鱼7个、姜3片、小米辣椒适量、永川豆豉2汤匙、香葱2棵、蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙。

做法:1、鲍鱼洗刷干净,煮锅里放入少许姜片,烧开水,将鲍鱼放入煮2分钟后捞出,离壳去内脏,然后切十字花刀。   2、小米辣切小圈,永川豆豉洗净剁碎,香葱和蒜切末。   3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。   4、放入鲍鱼,然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小鲍鱼烧排骨

原料:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。调料: 红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。

做法: 1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。

清蒸小鲍鱼

原料:鲍鱼6只 辅料:大蒜20g生姜20g鲍鱼汁30ml料酒30ml香菜10g葱花20g糖10g

做法:1.把小鲍鱼里面的黑色肚肠挖除并洗干净 2.在小鲍鱼上划几个十字道口 3.浇入适量的料酒和鲍鱼汁、糖,放进锅里蒸七、八分钟 4.把大蒜和生姜、葱花切成细颗,放在鲍鱼上面 5.放点香菜,然后浇入热油即可食用。

蒜蓉粉丝小鲍鱼

原料:鲍鱼(小)适量;粉丝少许;酱油、葱少许;蒜2瓣;蚝油、黄酒适量

做法:1.粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍;2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切),最上面划十字花刀;3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上;4.2瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许美极鲜酱油,黄酒一起拌匀;5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟;6.蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可。

油焖春笋小鲍鱼

做法:1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。 2. 春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。 3. 锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。 4. 转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。 5. 倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。 6. 加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。 7. 转小火。加0.5汤匙白糖。 8. 加1汤匙老抽。 9. 加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。 10. 倒入小半杯水,转大火。 11. 锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。 12. 开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。

鲜鲍鱼选购的技巧

鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。同时,在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍,仿佛吸盘般,紧紧粘附在磁砖或玻璃之上,若要把它剥离,真得费点气力!由此可以得出结论,能黏附在物体之上的鲜鲍,必是活的无疑。

相反,鲜鲍蓄养时日已久,食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适,都会使它感到不适而渐趋死亡,所以,当“表面附着色”渐次褪色,而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍,除了“变色”之外,肌肉也呈收缩状态,有“硬口”的迹象,正是死亡前奏。

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